CAPITULO 2: UTENSILIOS

               

UTENSILIOS 

Son el conjunto de objetos que permiten con su uso, la realización de un trabajo determinado.

EQUIPOS DE COCCIÓN 

están formados por todos los equipos utilizados para preparar alimentos mediante la utlizacion del calor.

ESTUFA:

es un aparato destinado a calentar alimentos;esta compuesta por hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o electricidad se regula a través de válvulas.

recomendaciones:

verificar que la llama del artefacto muestre un color azul parejo, sin rastros amarillentos ni crepitaciones (Chispas).

riesgos:

Evitar que la llama se apague. La simple inhalación del propio gas también es nociva.

 Controlar los interruptores o palancas de salida de gas.

 Si se detecta olor de gas en la habitación, no encender las luces, abrir en lo posible las ventanas y abandonar el lugar.

 Nunca, bajo ningún concepto, dejar una estufa de gas encendida 

FREIDORA:

su función es formar en los alimentos una capa crujiente. si forma es rectangular. cuadrada o redonda . con un deposito para decantar el aceite que utiliza. su temperatura se regula por medio de un termostato.

riesgos:

 el riesgo mas comun es una quemadura

limpieza:

con agua y una taza de vinagre. También podemos usar bicarbonato sódico para limpiar la freidora. Forma una pasta de bicarbonato con agua, aplícala en las zonas con más grasa y frota con un cepillo de dientes suave. Aclara con agua y, al final, sécala con un trapo.

LA SALAMANDRA:

Maquinaria o aparato, dependiendo de su potencia y tamaño consistente en una resistencia eléctrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuentes de calor. Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un ultimo golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos. Suele ser regulable al gusto del cocinero.

HORNO:

es un equipo que calienta, a una temperatura muy superior a la ambiente, materiales o piezas situadas dentro de un espacio cerrado.
Con el calentamiento se pueden fusionar metales, ablandarlos, valorizarlos o recubrir piezas con otros elementos para crear nuevos materiales o aleaciones.

LA  PLANCHA:

Es un instrumento para cocinar basado en una plancha de metal que se calienta por medio de electricidad, gas, carbón, leña u otros combustibles.

Los alimentos cocinados por esta técnica culinaria suelen recibir el apelativo a la plancha.

Los alimentos puestos sobre la placa de metal reciben el calor y se van cocinando. Esta técnica se emplea con todo tipo de alimentos: carnes,verduras, masas, etc. Esta técnica se distingue de la parrilla en que los alimentos no tocan el fuego y por lo tanto no reciben los aromas a humo que libera el fuego.

ASADOR:

Es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de asar o tostar. Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos acogen calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejor presentación, además de quedar crujiente y eliminar posibles grasas residuales de la carne.

MARMITA:

Es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc.

EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

son los equipos destinados a la conservación mediante  la utlizacion de bajas .temperaturas,para evitar en lo posible, el deterioro y la merma de los géneros crudos y cocidos.

REFRIGERADOR:

Es un dispositivo empleado principalmente en cocina que consiste en un armario aislado térmicamente, con un compartimento principal en el que se mantiene una temperatura  de entre 2 y 6 °C 

recomendaciones:

Evita utilizar un detergente o un limpiador muy perfumado en el interior del refrigerador, ya que los alimentos pueden absorber el olor. En su lugar, puedes utilizar una de las siguientes soluciones naturales: 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y 1 litro (¼ de galón) de agua caliente

pasos para una buena limpieza:

Descarta los alimentos envejecidos.

Retira los estantes y colócalos en el lavaplatos.

Limpia el interior del refrigerador con un paño o una toalla de papel, agua y detergente suave… En casos muy sucios aplica vinagre y bicarbonato.

Retira gavetas de las verduras y de la carne.

Limpia a fondo la suciedad de las esquinas y la goma de las puertas con un palillo de dientes.

Limpia compartimentos de las puertas.

Limpia los derrames del exterior de las botellas y frascos.

CONGELADOR:

Es un equipo  que comprende un compartimento aislado térmicamente y un sistema frigorífico, que lo ayuda a mantener fríos y hacer más lenta la putrefacción. Se mantiene frío por la compresión o por absorción, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 º C normalmente entre –30 °C y –4 °C.

La finalidad del congelado es cesar la actividad enzimática propia de todo alimento y evitar, así, su descomposición o alteración en sus propiedades organogenias, perdiendo así su calidad. 

GENERADORES DE FUERZA:

LICUADORA:

es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos consiguiendo una pasta semi-liquida dependiendo del alimento agregado a este artefacto.

BATIDORA:

Permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.

limpieza:

En su lugar puedes optar por un truco muy sencillo y eficaz: cuando hayas terminado de usa la batidora de vaso, vierte en el recipiente un vaso de agua caliente con un chorrito de jabón lavavajillas.

PELADORA:

Es un instrumento de cocina empleado para pelar verduras con piel dura capaces de ser laminadas. Se puede decir que es una forma especial de cuchillo con la hoja de cortar móvil para que se vaya adaptando a los contornos de las frutas y verduras para las que se desea mondar la piel.

MOLEDORA:

Transforma por medio de trituracion los productos.

REBANADORA.

Es un equipo diseñado para rebanar ya sean vegetales, frutas, y carnes  en varias porciones / espesores de forma automática, substituyendo el trabajo manual con recurso a utensilios de cocina.

 UTENSILIOS DE PREPARACIÓN:

Son todos aquellos que se utilizan  para mezclar, batir, montar, lavar o guardar lo productos.

los utensilios de preparación son los recipientes de acero inoxidable de forma cilíndrica o cuadrada de todo tamaño llamado.

 Bowls: recipiente que tiene las funciones de un tazón se  emplea tanto para contener líquidos o granos.

 Bandejas: es una pieza plana o levemente cóncava, de metal, plástico u otro material, que se utiliza para servir, presentar, depositar o transportar cosas, especialmente, bebidas y servicios de alimentación.

 Rejillas.: es una pieza que combina elementos unidos de manera que queden espacios repetitivos. Ordinariamente la rejilla es una pieza con elementos en una sola dirección, pero en algunos casos puede ser bidireccional y contar con elementos perpendiculares a los principales dando lugar a una malla.

UTENSILIOS DE MANIPULACIÓN:

Son lo que a través de ellos se puede realizar trabajos como batir 

Batidores:  es una herramienta básica para batir, es decir, pero el fin último puede ser distinto. La técnica es fundamental para montar claras, preparar la base de mantequilla y azúcar de un pastel, mezclar masas húmedas o secas sin grumos, montar nata, romper huevos para una tortilla, preparar una bechamel.

cucharones: una especie de cuchara de gran tamaño con un asa alargada. El uso del cucharón es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer de la olla una porción; por otra parte, permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se están cocinando.

Espumaderas:es un utensilio de cocina empleado para sacar los alimentos fritos o cocidos del interior de la sartén o cacerola, aunque también se emplea este instrumento para espumar (quitar la espuma a los caldos o líquidos).

Coladores:es un utensilio de cocina usado como filtro o escurridor de alimentos. En la cocina se emplea un colador cuando se quiere separar un alimento líquido de su sólido.

Espátulas:es un instrumento de metal o plástico con hoja plana como el anterior que sirve básicamente para rebañar los restos que quedan en ollas, bandejas, etc.

Balanzas: es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. Alimentos como carne, pescado, frutas, etc.

UTENSILIOS DE COCCIÓN:

Son los utensilios en los cuales se cocinan los productos, pueden ser de aluminio, acero, teflon, refractarios. tales como:

Ollas:Utensilio para cocinar, usado especialmente para cocer o guisar alimentos y para hervir agua, que consiste en un recipiente de barro o de metal, de base circular, alto y a veces ligeramente abombado, con una o dos asas y con tapa.

Asaderas:es un recipiente o bandeja metálica recubierta generalmente de teflón o de esmalte, a veces muy similar a una parrilla sobre la que se ponen los alimentos que han de ser cocinados en el horno.

Tapas:Pieza que se encuentra en la parte superior de un objeto y que sirve para cerrarlo o cubrirlo.

Lubinera: Aparato de acero inoxidable utilizado para la cocción de grandes piezas de pescado redondo. Está formada por tres piezas: un recipiente con forma alargada, una tapadera y una rejilla en el fondo.

Paellera: Recipiente de metal, redondo, de poco fondo y con dos asas, que sirve para cocinar la paella.

Sartenes: Utensilio para cocinar, usado especialmente para freír, que consiste en un recipiente metálico, redondo y poco profundo, con un mango largo para sujetarlo y manejarlo.

Cacerola o rusa. Utensilio para cocinar, usado especialmente para hervir o guisar alimentos, que consiste en un recipiente metálico, de base circular y más ancho que hondo, con dos asas o con mango, y generalmente con tapa.

HERRAMIENTAS:

Son instrumentos que permiten cortar, rallar, trinchar, formar diferentes productos de acuerdo a su uso. el equipo de herramientas suele ser propiedad del cocinero para su uso  personal. este equipo de herramientas esta constituido por:

Cuchillo: Es un instrumento que se emplea para cortar; consta de una fina hoja metálica con uno o dos bordes afilados y de un mango por el cual se sostiene.

Chaira: Es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos u otros elementos de características similares.

Rallador: Utensilio de cocina para rallar o desmenuzar ciertos alimentos; generalmente consiste en una plancha provista de agujeros de bordes salientes, normalmente cortantes, por donde se frota el alimento que se quiere rallar.

Mortero: Es un humilde utensilio con el que extraer aromas inmediatos a especias y semillas, hacer picadas y salsas en un momento, con las mejores texturas.

Mandolina:es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etcétera fácilmente en rodajas uniformes de grosor.